Se sofríen las cebollas, una vez sofritas, incorporar el atún, el pimiento y las aceitunas, todo troceado, sazonar, rehogar unos minutos y se añaden las dos cucharadas de vino blanco, dejar reducir.
Una vez terminada la mezcla, se pueden rellenar los canalones .
Hágase abundante salsa de tomate y viértase parte en una bandeja resistente al horno, colóquense los canalones y cúbranse con el resto de la salsa.
Espolvoréense con queso rallado y seguidamente póngase unos minutos al horno, ya pueden servirse.
Se pueden comer en frío o caliente según la época del año o como prefieran.