Canelons a la madrilenya
Ingredients per a 18 canelons:
- 300 g de tripa de vedella
- 150 g de llengua de xai
- 1 ½ cervell de xai
- 75 g d'espinacs
- 100 g de pernil serrà
- 20 g de mantega
- 20 g de formatge ratllat
- 2 ous
- 1 llauna de tomàquet natural d'1 kg (per a la salsa)
- 1 ceba petita ratllada (per a la salsa)
- sal, pebre, nou moscada i julivert
Coem a la planxa la tripa i la llengua. Bullim el cervell.
Bullim els espinacs amb una mica de mantega, ho escorrem i hi afegim la tripa, la llengua, el cervell i el pernil. Triturem tots els ingredients i els afegim sal, pebre, nou moscada, julivert i els ous batuts.
Farcim els canelons i els posem en una plata prèviament untada amb mantega o amb salsa de tomàquet. Els cobrim amb força salsa de tomàquet i els empolvorem amb formatge ratllat i trossets de mantega. Els deixem gratinar al forn.