Canelones a la madrileña

Canelones a la madrileña

Ingredientes para 18 canelones:

  • 300 g de tripa de ternera
  • 150 g de lengua de cordero
  • 1 ½ seso de cordero
  • 75 g de espinacas
  • 100 g de jamón serrano
  • 20 g de mantequilla
  • 20 g de queso rallado
  • 2 huevos
  • 1 lata de tomate natural de 1 kg (para la salsa)
  • 1 cebolla pequeña rallada (para la salsa)
  • sal, pimienta, nuez moscada y perejil

 

Asar a la plancha la tripa y la lengua. Hervir el seso.

Hervir las espinacas con un poco de mantequilla, escurrir y añadir la tripa, la lengua, el seso y el jamón. Triturar todos los ingredientes y añadirles sal, pimienta, nuez moscada, perejil y los huevos batidos.

Rellenar los canelones y ponerlos en una fuente previamente untada con mantequilla o salsa de tomate. Cubrirlos con abundante salsa de tomate y espolvorearlos con queso rallado y trocitos de mantequilla. Dejarlos gratinar al horno.