Canelones a la murciana
Ingredientes para 18 canelones:
- 175 g de judías tiernas
- 150 g de champiñones frescos
- 20 g de harina granulada
- 15 g de queso rallado
- 100 ml de crema de leche
- 3 huevos duros y una yema de huevo duro para decorar
- 2 anchoas
- 1 ramita de perejil
- salsa bechamel
- mantequilla
- sal
Hervir las judías tiernas añadiendo mantequilla. Reservar algunas para decorar. Escurrir y apartar.
Hervir también los champiñones con mantequilla. Escurrirlos e incorporar los huevos duros, las anchoas, el perejil y la sal. Triturarlo todo junto con las judías, la harina granulada, el queso y la crema de leche.
Rellenar los canelones y colocarlos en una fuente previamente untada con mantequilla. Cubrirlos con salsa bechamel, adornarlos con las judías y el huevo duro desmenuzado. Espolvorear con queso rallado y trocitos de mantequilla e introducirlo al horno para gratinar.