Canelones a la catalana

Ingredientes para 18 canelones:
- 300 g de carne de buey o de ternera
- 250 g de butifarra cruda
- 1 lata de foie-gras
- 30 g de queso rallado
- 20 g de harina granulada
- 4 tazas pequeñas de leche
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de vino blanco seco o jerez
- 1 ramita de perejil
- sal
Asar la carne y la butifarra a la plancha. Triturarla y añadir el perejil. Trocear la cebolla y rehogarla en mantequilla. Cuando esté transparente, añadirle la mezcla de carnes, la leche, el vino blanco o el jerez, el queso, la harina granulada y la sal. Mezclarlo todo bien hasta formar una pasta homogénea y rehogar.
Rellenar canelones y ponerlos en una fuente previamente untada con mantequilla o salsa bechamel. Rociarlos con un poco de salsa de tomate y cubrirlos con salsa bechamel.
Espolvorearlos con queso rallado, trocitos de mantequilla y ponerlos al horno para gratinar.